|
BENEFÍCIOS Como as outras variedades de alcachofras, as roxas devem a sua tonalidade pigmentada da variedade através da presença de antocianinas na casca. As antocianinas contêm propriedades semelhantes a antioxidantes para proteger as células do corpo contra os danos causados pelo estresse oxidativo e pelos radicais livres. As alcachofras também fornecem potássio para equilibrar os níveis de líquidos no corpo, fibras para regular o sistema digestivo, vitamina C para fortalecer o sistema imunitário, cálcio para ossos e dentes e outros nutrientes, incluindo magnésio, vitamina K, ácido fólico, manganês, cobre, ferro, zinco, vitaminas do complexo B e fósforo. |
|
COMO ESCOLHER As alcachofras violeta são conhecidas pela sua coloração roxa escura e com manchas de verde brilhante na base das cabeças, fazendo a transição para o caule. Esta coloração irá variar dependendo do ambiente de cultivo e do clima. À medida que as brácteas externas são removidas, a coloração também clareia, passando para tons de roxo, verde claro e amarelo. No centro da cabeça está um coração carnudo, também conhecido como núcleo. Este coração é comestível e é uma iguaria apreciada dentro do vegetal. Os corações também são cobertos por uma tampa felpuda não comestível, conhecida como estrangulamento, que deve ser removida antes de comer e está presa a hastes verdes grossas, fibrosas e carnudas com listas roxas. Quando cozidas, as alcachofras violetas desenvolvem uma consistência macia e suculenta, e as partes comestíveis das cabeças são os bolsos carnudos na base das folhas e o coração central. As alcachofras violeta têm um sabor suave, doce e de nozes. |
|
COMO CONSERVAR As alcachofras conservam-se melhor no frigorífico envoltas num pano húmido. |
FOLLOW US
